Hur gör man för att bananer inte ska bli bruna när man skalat dem?

Besvarad av Jan Johannesson
Fråga: 
Hur gör man för att bananer inte ska bli bruna när man skalat dem och t ex vill använda som garnering på tårta?
Svar: 

Mitt första råd är att du garnerar tårtan med bananer strax före serveringen så håller sig färgen på bananerna bäst.
När jag har gått igenom bibliotekets tårtböcker så är det faktiskt väldigt ovanligt med garnering av banan på tårta.
Närmast man kommer är den klassiska frukttårtan och då kan man använda sig av tårtgelé för att kapsla in frukten så det håller sig bättre.
Se recept nedan på tårtgelé.
Det kan kanske fungera om du droppar citron på bananerna, jag har inte kunnat få det bekräftat att det ska fungera 100%.
(Det var ingen metod som just det konditoriet använde sig utav) Du får testa på en banan och se hur resultatet blir, och om det tar för mycket smak av citronen eller inte

Vänliga hälsningar

Jan Johannesson
Borås stadsbibliotek

Tårtgelé
6 gelatinblad
2 1/2 dl vatten
4 msk strösocker

Lägg gelatinbladen i blött i kallt vatten i 10 minuter. Blanda vatten och strösocker i en kastrull. Värm tills sockret löst sig.

Krama ur gelatinbladen och lös upp dem i sockerblandningen. Rör om och ställ kallt att stelna något innan geléet stjälps upp på tårtan

16 augusti 2012 - 12:41

Kategorier